Bien cuire une volaille
Qui n'a jamais essayé de grappiller quelques minutes sur la cuisson d'un poulet en poussant au maximum le thermostat du four ? Le risque est de se retrouver avec une volaille bien croustillante en surface mais peu cuite à coeur ! Augmenter la température du four accélère la cuisson en surface, mais pas en profondeur. Le choix de la température et du temps de cuisson dépendent essentiellement du poids de la volaille. Par exemple, une dinde de 5 kg cuite à une température de 200°C pendant 1h15 dore très rapidement. La peau devient alors un isolant qui gêne le transfert de chaleur nécessaire pour cuire la viande à coeur. Il est donc préférable de cuire cette bonne dinde à une température plus basse (150°C) pendant 4h.
Doit-on saler et arroser sa viande ?
Avant d'être mise au four, la viande doit rester au moins une heure à température ambiante. Salez seulement en fin de cuisson car le sel fait ressortir le sang et donc dessèche la viande. Le boeuf et l'agneau n'ont pas besoin d'être arrosés. En revanche, les volailles, le porc et le veau seront délicieux s'ils sont arrosés régulièrement avec leur jus de cuisson.
Astuce : avec la chaleur tournante, la viande ne devient dorée qu'en toute fin de cuisson. En ajoutant environ 5 minutes par livre au temps de cuisson indiqué, vous obtiendrez une viande dorée à souhait.
