La flammekueche, qu’est-ce que c’est ?
La tarte flambée alsacienne traditionnelle est une fine pâte à tarte – plus fine que la pâte à pizza – recouverte de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc assaisonné (voire d’un mélange des deux), d’oignons en rondelles et de lardons. Il existe plusieurs variantes, voici les plus connues :
- la gratinée avec du gruyère/emmental ;
- la gratinée au munster ;
- la forestière avec du persil, de la ciboulette et des champignons ;
- la sucrée aux pommes assaisonnée à la cannelle et parfois flambée avec de l'alcool comme du schnaps ou du Calvados.
Vous pouvez aussi tenter la tarte flambée au saumon, aux poireaux, aux asperges, au mélange de légumes, aux myrtilles… Et pour les personnes les aventureuses : aux escargots ! Mais garde à vous, si vous croisez le chemin des puristes mentionnez la traditionnelle, qui est sans aucun doute leur préférée.
Ce plat convivial s’adapte facilement aux personnes végétariennes, qui peuvent remplacer les lardons par du tofu fumé, par exemple.
Comment servir une tarte flambée ?
La tarte flambée est servie sur une planche à découper en bois. En fonction de vos goûts, elle peut être plus ou moins crémeuse, ou plus ou moins croustillante. Traditionnellement, elle est cuite au feu de bois dans un four à tarte flambée. Cependant, un four à pizza ou le four traditionnel feront largement l’affaire. C’est avant tout un plat convivial qui est souvent partagé à l’apéritif ou au repas. La flammekueche peut être mangée roulée – comme une crêpe – ou comme une part de pizza, mais toujours avec les doigts ! Enfin, elle s’accompagne de bière d'Alsace ou de vin blanc alsacien*.
Pourquoi l'appelle-t-on tarte flambée ?
Contrairement à son appellation, la tarte flambée n’est pas flambée mais flammée. A l'origine, elle était cuite au four à feu de bois et les flammes venaient lécher la pâte. D’où le terme Flammekueche, qui vient de l’alsacien kueche, en français tarte, et flamme traduit par flammée.
Lors d’un séjour en Alsace, ne soyez pas surpris.e si l’on vous propose d’aller manger des TF. Il s’agit simplement de l’acronyme pour tarte flambée.
Quelle pâte pour une tarte flambée ?
Pour une flammekueche traditionnelle, il faut de la pâte à pain. Vous pouvez la faire vous-même ou bien acheter des fonds de tarte.
La recette de la pâte à tarte flambée
Pour 5 à 6 fonds de tarte
Les ingrédients
- 1 kg de farine de type 45
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 50 cl d’eau
- 50 g de beurre
- 5 g de sel
La préparation
- Dans un récipient, mettez la farine.
- Ajoutez la levure et le sel.
- Versez l'eau et pétrissez le tout quelques minutes.
- Ajoutez ensuite le beurre et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
- Couvrez le récipient d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante durant environ 1h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Prélevez des petites portions de pâte puis étalez-les le plus finement possible, avec une forme ovale ou rectangle.
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Où trouver des fonds de tarte flambée ?
La réponse dépend de votre région. Dans le Grand Est et plus particulièrement en Alsace, il est très facile pour de trouver des fonds de flammekueche. Ils sont en vente dans presque toutes les grandes surfaces, ainsi que dans les commerces spécialisés dans la vente de kits et de matériel de confection de tarte flambée.
Dans les autres régions, il est moins aisé de trouver des fonds de tarte. Certains supermarchés en vendent. Vous pourrez aussi en acheter dans des commerces de spécialités alsaciennes, ou contacter un restaurant alsacien.
La recette de la tarte flambée traditionnelle
Pour 6 personnes
Les ingrédients
- 1 kg de fromage blanc à 40 %
- 250 g de crème fraîche épaisse 30 %
- 500 g d’oignons
- 500 g de lardons ou de lard fumé en tranches
- 10 g de sel
- 1 g de poivre
- 0.1 g de muscade
- 5 ou 6 fonds de tarte
NB : il faut compter environ une tarte flambée par personne.
La préparation
- Réalisez votre préparation à base de fromage blanc, de crème fraîche épaisse, de sel, de poivre et de muscade.
- Déposez la pâte sur une planche en bois ou un plan de travail préalablement enfariné(e).
- A l’aide d’une cuillère à soupe, recouvrez le fond de tarte de la crème assaisonnée.
Si vous préférez les flammekueches très onctueuses, mettez une bonne dose de crème. Faites tout de même attention à ne pas trop imbiber la pâte qui pourrait être fragilisée ou cassée lors de l’entrée ou de la sortie du four.
- Ajoutez les oignons puis les lardons.
- Enfournez les tartes entre 8 et 10 minutes à 220 °C (thermostat 7) ou bien 3 minutes de votre four à tarte flambée ou à pizza.
Vous n'avez pas de four ? Pas de panique, vous pouvez également la cuire à la poêle en 15 minutes seulement.
- Servez et dégustez !
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
