Barbecue : des recettes qui sortent de l'ordinaire

Publié le 02/06/2023

Avec les beaux jours, rien de tel que de bonnes grillades ! Seulement vous vous lassez parfois de manger toujours la même chose au barbecue ? Et pourtant, des fruits de mer aux légumes, en passant par du fromage, des fruits ou des oeufs, tout ou presque peut cuire sur les braises ! Pour vous apporter quelques idées nouvelles, découvrez ma sélection de recettes et bon appétit !

Sommaire

Sandwich chaud au poulet grillé et petits légumes
Pomme de terre sous la braise
Cocotte de moules au lait de coco
Salade composée façon panzanella

Sandwich chaud au poulet grillé et petits légumes

> Ingrédients (4 personnes) :

4 escalopes de poulet
2 courgettes
Une boîte de maïs
400 g de fromage râpé
8 tortillas de blé, que vous pouvez remplacer par des naans ou des pitas selon vos goûts
Huile d'olive
épicerie : sel, poivre, piment doux, origan, ail et oignons en poudre

> Préparation :

Avant tout, huilez la viande et assaisonnez-la avec quelques pincées de chacune des épices listées ci-dessus. Faites-la cuire 5 à 10 minutes au barbecue, ainsi que les courgettes que vous aurez préalablement coupées dans le sens de la longueur. La viande doit devenir opaque et les courgettes s'attendrir. Une fois cuits, découpez-les en petits dés et mélangez-les ensemble dans un saladier avec le maïs, le fromage râpé, quelques épices et un peu de jus de citron. Disposez le tout sur les tortillas, que vous plierez en deux avant de les faire griller 2 à 3 minutes sur le barbecue.

A déguster chaud, sur un lit de salade ou avec du coleslaw...

Pomme de terre sous la braise

Un bon barbecue s'accompagne souvent d'une petite sauce. Voici une recette toute simple qui se marie à merveille avec les poissons grillés.

> Ingrédients :

10 cl de crème fraîche épaisse
1/2 citron
Sel, poivre, aneth ou ciboulette

> Préparation :

Versez la crème fraîche dans un bol. Ajoutez-y le jus d'un demi citron, quelques pincées d'aneth (ou de la ciboulette), ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.

> Ma suggestion :

Préparez quelques pommes de terre sous la braise. Elles accompagneront à merveille votre poisson grillé et cette petite crème parfumée. Pour cuire vos pommes de terre sous la braise, lavez-les, séchez-les, puis mettez-les individuellement dans du papier aluminium, sans les peler. Placez-les dans le foyer et recouvrez-les de braises. Laissez cuire environ 3/4 d'heure (retournez-les à mi-cuisson).

Cocotte de moules au lait de coco

> Ingrédients (4 personnes) :

1 kg de moules
1 botte de coriandre fraîche, que vous pouvez remplacer par du persil, de l'aneth ou de la ciboulette selon vos goûts
40 cl de lait de coco
1 c. à soupe de purée d'ail
1 échalotte émincée
Sel, poivre, gingembre, piment doux en poudre
Jus de citron

> Préparation :

Avant de commencer, lavez les moules et laissez-les tremper une heure dans de l'eau salée. Egouttez-les et réservez.

Préparez la sauce dans une grande barquette d'aluminium jetable en mélangeant le lait de coco, l'ail, l'échalotte, le jus de citron et les épices. Fermez le couvercle et faites porter cette sauce à ébullition sur le barbecue environ 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez les moules et recouvrez la barquette avant de la remettre sur la grille du barbecue une dizaine de minutes (les moules doivent être ouvertes). A servir dans des cocottes individuelles, saupoudrées d'herbes fraîches.

Salade composée façon panzanella

> Ingrédients (4 personnes) :

2 tranches de faux-filet (environ 250 g par steak)
200 g de pain de campagne
6 tomates olivettes
1 oignon
200 g d'olives noires
200 g de feta
500 g de mâche
épicerie : sel, poivre, purée d'ail, huile d'olive, vinaigre de vin, 1 botte de basilic frais

> Ustensiles :

Pour cette recette, prévoyez une pince de cuisine, une spatule ou deux, et des pics à brochettes

> Préparation :

Faites une vinaigrette avec 15 cl d'huile d'olive, 3 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à café d'ail en purée, 1 pincée de gros sel et un peu de poivre. Réservez quelques cuillères de cette vinaigrette pour l'assaisonnement final de la salade. Avec le restant :

Nappez le pain de campagne que vous aurez préalablement coupé en dés d'1 ou 2 cm de large,
faites mariner vos steaks environ 1/2 heure.

Après avoir coupé les tomates en deux, détaillé l'oignon en rondelles épaisses et disposé le pain sur des pics à brochettes, faites-les griller au barbecue. Le pain et les oignons doivent être dorés (= 5 bonnes minutes sur le feu) et les tomates grillées (= 2 minutes environ). Ensuite, faites cuire les steaks jusqu'à la cuisson désirée (5 bonnes minutes pour une cuisson à point). Astuce : pour retourner la viande, utilisez une spatule ou une pince plutôt qu'une fourchette. Cela évitera que la viande se dessèche.

La cuisson terminée, il ne vous reste plus qu'à retirer le pain des pics à brochettes et couper les oignons, les tomates, la viande et la feta en morceaux. Mélangez le tout dans un saladier avec les olives, la mâche, et la vinaigrette. Parsemez de feuilles de basilic et dégustez !

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