Ingrédients
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 20 min.
- 6 oeufs
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 100 g de cheddar rapé
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 dizaine de brins de ciboulette
- 1 belle poignée de pousses d’épinard
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Cassez très délicatement le haut des coquilles d’œufs, en utilisant un toc-œuf ou à l’aide d’un couteau très fin. Lavez soigneusement les coquilles puis faites-les sécher. Versez tous les œufs dans un saladier, salez et poivrez puis battez-le tout énergiquement jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Réservez.
Épluchez et émincez l’oignon puis épépinez le poivron et découpez-le en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons et les poivrons pendant une quinzaine de minutes à feu moyen. Pensez à mélangez. Ajoutez ensuite les œufs ainsi que le cheddar râpé et faites cuire 4 minutes tout en mélangeant continuellement.
Répartissez la brouillade obtenue dans les coquilles d’œufs puis ciselez de la ciboulette dessus. Ajoutez un tour de moulin à poivre en finition.
Enfin déposez quelques feuilles d’épinards et assaisonnez-les à votre convenance.
