Les conseils de Laurence Kersz
La lumière : placez-vous près d’une fenêtre
Rien de mieux que la lumière naturelle. Je recommande de vous approcher d'une fenêtre. L’idée est d’éclairer votre sujet sur un côté. De face, la lumière va écraser le plat et en contre-jour, on ne verra rien. Cette technique va apporter du relief grâce aux ombres. Vous pouvez utiliser un réflecteur pour les adoucir si elles sont trop marquées. Vous n’en n’avez pas ? Une feuille blanche peut faire l’affaire !
Le cadrage et gestion du flou d’arrière-plan
L'arrière-plan doit pas être trop flou. C’est une histoire de subtilité. La mise au point, soit la netteté (focus), se fait sur un point précis du plat. C'est ce point qui sera le plus net.
Dans quel cas utiliser une vue aérienne ?
C’est un choix artistique. C’est à la mode sur les réseaux sociaux. La vue aérienne (appelée aussi top shot) ne permet pas de profondeur de champ. Tout est net sur la photo. Ce format oblige à zoomer sur son plat pour occuper toute la photo ou à composer un cadre pour qu’on voie le plat dans sa globalité. Du coup, la plupart du temps, le top shot requiert un travail de composition plus important, et demande une touche de stylisme. Personnellement, j’aime bien quand il y a du flou. Je préfère être en face de mes plats plutôt qu’en vue aérienne.
Les accessoires : petite ou grande assiette ?
Pour le culinaire, je conseille des petites assiettes (ex : assiette à dessert) et des petits couverts. Il faut aussi éviter les assiettes qui ont de grands rebords. C’est le plat la star, pas l’assiette. L’idée est de créer une harmonie de couleurs en accord avec le sujet. On peut utiliser des planches en bois par exemple pour un pain rustique ou des fromages... Il faut réfléchir comme un metteur en scène, comme si on racontait une histoire.
La fourchette peut être présente sur la photo, pour donner de la vie. Il vaut mieux la placer sur le côté pour qu’elle soit moins présente ou sur l’arrière-plan. Préférez des couverts mats pour éviter les reflets.
On peut aussi détourner des objets, comme une planche en bois usée pour servir de plat à tarte. Le torchon placé à côté du plat peut être froissé. Les photos culinaires doivent conserver une part de naturel et de vie.
Prise de vue, comment disposer les aliments ?
Si on se tient debout face à la table, on obtient une vue plongeante à 45°. Il faut s'assurer que les aliments soient, non pas centrés dans l’assiette, mais décalés vers l’objectif pour éviter d’avoir une zone vide dans l’assiette en premier plan. En revanche, si on choisit la vue aérienne, il faut centrer les aliments dans l'assiette.
Avec quel appareil réalisez-vous les photos que vous postez sur votre compte Instagram ?
J'utilise l'iPhone 11 d'Apple. Il fait de très jolies photos. J’utilise les filtres, je règle l'exposition plus ou moins claire. La brillance permet de travailler les ombres. Je règle également les tons clairs, le contraste plus ou moins noir. J’apprécie de pouvoir adoucir les ombres.
Les conseils d'Olivier Schwarz
Le matériel indispensable pour la food photographie
L'accessoire indispensable est sans conteste le trépied ! Il stabilise l'appareil photo et évite d'avoir des flous au déclenchement. Il permet de conserver le même cadrage sur plusieurs photos si on veut changer la décoration du plat...
Je recommande un zoom standard de style 18/55 ou 18/105 pour les reflex. Pour les hybrides, un objectif 12/60, 12/32, 16/50 mm sera suffisant. Ces configurations sont idéales pour éviter d'avoir à monter sur un escabeau, et pour varier les angles de prises de vues.
Si vous possédez une focale fixe comme objectif sur les hybrides ou reflex, vous pouvez l'utiliser sans problème. Son ouverture de diaphragme (f/1.4 ou f/1.8) permettra de prendre des photos dans des conditions de basses lumières. Attention à la profondeur de champ qui sera peu importante : seule une petite partie du plat sera nette.
On peut aussi utiliser un objectif macro (ex f/2.8 - 60 mm) pour descendre au rapport 1/1. L'image du capteur est identique à celle de l'objet. C'est idéal pour prendre une partie précise comme une fleur sur un gâteau dans sa taille réelle.
Sur les appareils photo compacts, les zooms sont parfaits et adaptés pour tous types de photos, car ils sont polyvalents. Le cadrage peut se faire en fonction du plat photographié sans problème.
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