C'est la catégorie qui demande le plus d'attention, car toutes les peaux et textures ne se traitent pas de la même manière.
Les "costauds" : pommes de terre, carottes, pommes, concombres...
Pour les fruits et légumes à peau dure et comestible, un simple rinçage ne suffit pas. L'idéal est de les brosser délicatement sous un filet d'eau froide à l'aide d'une brosse à légumes. Cela permet de déloger la terre et les impuretés incrustées dans les aspérités. Une fois lavés, séchez-les avec un linge propre.
Les feuilles tendres : salades, épinards, choux...
Ici, on oublie le jet d'eau direct qui abîme les feuilles. La meilleure technique est le trempage.
- Séparez les feuilles et plongez-les dans un grand bain d'eau froide (vous pouvez y ajouter une cuillère de vinaigre blanc) ;
- Laissez tremper quelques minutes, brassez doucement, puis retirez les feuilles sans vider l'eau (la terre restera au fond) ;
- Rincez-les ensuite à l'eau claire et utilisez une essoreuse à salade pour les sécher parfaitement, ce qui garantira une meilleure conservation et une sauce qui accroche !
Les plus fragiles : fraises, framboises, champignons...
Ces aliments sont de véritables éponges ! Il ne faut surtout pas les laisser tremper. Pour les baies (fraises, framboises, mûres), passez-les rapidement sous un filet d'eau très doux juste avant de les consommer. Pour les champignons, le mieux est de les frotter avec un linge humide ou une petite brosse souple pour enlever la terre. Si vous tenez à les rincer, faites-le très vite et séchez-les aussitôt.
Pour aller plus loin, une fois propres, découvrez comment bien conserver vos fruits.
