Pourquoi est-il important de bien conserver ses huiles ?
La manière dont on range nos huiles a une grande influence sur leur goût. Bien les conserver, c'est préserver leurs saveurs et arômes, mais aussi prolonger leur durée de vie. La lumière, la chaleur et l'oxygène sont les ennemis numéro un des huiles, ils détériorent les huiles en accélérant leur rancissement et leur perte d'arôme, il faut donc les en éloigner le plus possible pour les préserver.
Les huiles riches en acides gras polyinsaturés (noix, lin, colza...) s'oxydent très vite au contact de la lumière et/ou de la chaleur, d'où le fait qu'elles soient très souvent dans des bouteilles foncées. Ce type de bouteille favorise grandement leur conservation. C'est le contraire pour les huiles comme celle d'olive et d'arachide, elles peuvent être exposées, mais elles doivent rester fraîches.
C'est pour cela qu'il est important de connaître les spécificités de conservation de vos huiles, cela vous permettra de les conserver de manière optimale et de préserver leurs saveurs. Et pour vous rassurer, il n'y a rien de très compliqué !
Il existe deux types d'huile :
- Les huiles raffinées, qui sont des huiles traitées avec peu de goût ou de valeur nutritionnelle. Elles peuvent généralement être conservées 6 à 12 mois dans un placard frais et à l'abri de la lumière ou dans réfrigérateur ;
- Les huiles non raffinées, qui sont des huiles pures donc non traitées. Elles sont directement mises en bouteille avec leurs nutriments. Elles peuvent être conservées dans un placard 3 à 6 mois, mais le frigo reste le meilleur endroit.
Comment savoir si votre huile est raffinée ou non ? Vérifiez l'étiquette sur votre bouteille d'huile, cela devrait être mentionné dessus !
Comment bien les conserver ?
La première chose à faire est de choisir le bon contenant. Oubliez les bouteilles en plastique transparentes et tournez-vous plutôt vers des bouteilles en verre foncé opaque ou en terre cuite munies d'un bouchon hermétique pour limiter un maximum l'oxydation.
Ensuite, vous devez les placer loin des sources de chaleur présentes dans votre cuisine pour préserver les arômes et leurs bienfaits :
Selon l'huile, il y a différentes manières de les conserver. Pour certaines, il est préférable de les mettre au frigo et d'autres au placard ; certaines peuvent même être placées dans les deux cas et d'autres ne doivent surtout pas être mises au réfrigérateur. On vous explique comment chaque huile doit être conservée et combien de temps !
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Conservation à température ambiante
Pour cette méthode de conservation, les huiles doivent être conservées dans un endroit frais et à l'abri de la lumière comme expliqué précédemment.
| Durée de conservation |
| Huile de ghee et de palme |
Plusieurs mois |
| Huile d'arachide (raffinée) |
2 ans |
| Huile d’olive |
15 mois |
| Huile de tournesol |
1 an ou plus |
| Huile de palme |
jusqu'à 6 mois |
Conservation au réfrigérateur
Certaines huiles sont très sensibles, donc elles doivent être conservées au réfrigérateur avant et/ou après ouverture, et être consommées dans les 45 jours suivant l'ouverture. C'est le cas notamment des huiles suivantes :
- Huile de lin ;
- Huile d'onagre ;
- Huile de bourrache.
- Huile de noix ;
- Huile de germes de blé ;
- Huile de chanvre ;
- Huile de courge ;
- Huile de nigelle.
D'autres huiles doivent être conservées au frigo, mais leur durée de conservation est beaucoup plus longue que celles citées précédemment.
| Durée de conservation |
|
Huile de carthame, de sésame et de truffe
|
6 mois |
| Huile de maïs |
plus de 6 mois |
| Huile d'avocat |
9 à 12 mois |
| Huile de moutarde |
5 à 6 mois |
Il faudra sortir toutes ces huiles 1 à 2h avant utilisation car le frigo les rend opaques et épaisses, contrairement à l'huile de coco qui se solidifie à température ambiante.
Les huiles qui se conservent au placard et au frigo
Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de votre huile, vous pouvez la placer dans votre réfrigérateur, mais uniquement si elle fait partie des huiles qui peuvent y être conservées.
| |
Placard |
Réfrigérateur |
| Huile de canola/colza |
4-6 mois |
9 mois |
| Huile pimentée |
6 mois |
6 mois et plus |
| Huile de pépins de raisin |
3 mois à 21°C |
6 mois |
| Huile de noisette |
3 mois |
6 mois et + |
| Huile de palmiste |
1 an |
1 an et + |
| Huile de noix |
3 mois |
6 mois et + |
L'huile de coco est assez particulière car elle se solidifie à température ambiante et fond à proximité de chaleur, donc elle peut être conservée autant dans un placard qu'au frigo. Mais attention, si vous la placez au frigo, elle risque de fortement se solidifier et sera plus difficile à utiliser par la suite.
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Les huiles à ne pas conserver au frigo
Les huiles suivantes ont une meilleure conservation, donc il n'est pas nécessaire de les mettre au frigo, sinon elles auront tendance à se figer :
- Huile d'olive ;
- Huile de sésame ;
- Huile de macadamia ;
- Huile de tournesol ;
- Huile de carthame ;
- Huile d'argan.
Comment savoir si mon huile est toujours bonne à la consommation ?
Sentez vos huiles tous les 2 à 3 mois, si vous remarquez une odeur de vin ou une mauvaise odeur, c'est que l'huile a ranci et doit être jetée. De plus, si elle présente un goût métallique, amer et/ou piquant, elle est altérée, a ranci ou s'est oxydée, donc elle est impropre à la consommation.
Conserver l'huile de friture
Il est important de bien conserver son huile de friture pour éviter de la remplacer trop souvent,. Cela permet de faire des économies, mais aussi de réduire ses déchets pour limiter son impact environnemental. De plus, une huile bien entretenue garantit une bonne qualité de vos plats et élimine tout risque pour votre santé.
Pour conserver votre huile de friture, optez pour un récipient en verre, acier inoxydable ou en plastique alimentaire avec un couvercle hermétique pour préserver la fraîcheur de l'huile plus longtemps. Choisissez une taille qui correspond à la quantité d'huile que vous utilisez et souhaitez conserver. Attention, le récipient doit être adapté à la chaleur et ne pas fondre !
Comment filtrer son huile ?
S'il reste des résidus brûlés, vous avez la possibilité de filtrer votre huile après utilisation, cela évitera lors de sa réutilisation d'altérer le goût de vos plats. Pour cela, attendez que votre huile soit refroidie, puis munissez-vous d'un filtre à café, d'un entonnoir et d'un récipient. Placez le filtre à café dans l'entonnoir, versez ensuite votre huile dans l'entonnoir. Attention, si votre huile est trouble et dégage une odeur, il est recommandé de la jeter directement !
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Comment savoir si son huile de friture est toujours bonne ?
Selon votre fréquence d'utilisation, votre huile peut durer moins ou plus longtemps. Plus vous utilisez votre huile, plus celle-ci se dégrade, il est donc logique de devoir changer votre huile plus régulièrement. Voici les indicateurs qui montrent que votre huile est à jeter :
- L'aspect et l'odeur de l'huile
Regardez après chaque utilisation, et si elle est foncée et/ou trouble, remplacez l'huile. L'huile de friture doit être claire et limpide. Par ailleurs, l'huile fraîche a une odeur neutre et un peu aromatique. Si vous sentez une odeur de rance, de poisson ou de brûlé, jetez-la car cela signifie qu'elle s'est dégradée.
- Le goût des aliments qui ont été frits
S'ils ont un goût inhabituel ou étrange, cela est le signe d'une huile de mauvaise qualité.
- La température de friture
Si votre huile se met à fumer à une basse température, c'est qu'elle n'est plus adaptée à la cuisson et qu'elle a atteint son point de fumée.
Jeter correctement son huile de friture
Pour le bien-être de vos canalisations, ne versez surtout pas votre huile de friture dans l'évier ou dans les toilettes car cela détériore les systèmes de plomberie, notamment en bouchant les tuyaux, et cela pollue également l'environnement (pollution des eaux et contamination des terres). Cela crée aussi un risque d'incendie et de propagation de maladies !
Pour éviter tous ces problèmes, vous avez plusieurs solutions :
- Verser dans un récipient étanche comme un bidon ou un sac en plastique et jetez-le à la poubelle ;
- Remettre l'huile dans sa bouteille d'origine, puis la jeter ;
- Mélanger l'huile à d'autres déchets solides comme la sciure de bois, le sable, la farine ou la litière pour chat. Cela rendra l'huile plus facile à manipuler pour s'en débarrasser ;
- Jeter l'huile dans un point de collecte, déchetterie ou centre de recyclage ;
- Fabriquer des savons et/ou des bougies.
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Les erreurs à éviter dans la conservation des huiles
- Ne pas les laisser ouvertes trop longtemps car l'oxygène altère leur contenu, donc fermez bien les bouteilles après chaque utilisation ;
- Ne mélangez pas différentes huiles dans la même bouteille ;
- Ne pas consommer trop longtemps après ouverture, surveillez les dates sur mes bouteilles ;
- Si vous possédez beaucoup d'huiles, finissez les bouteilles déjà entamées avant d'en ouvrir de nouvelles ou conservez une partie au réfrigérateur ;
- Ne pas jeter votre huile dans l'évier ou les égouts car elle risque de boucher vos canalisations ;
- Ne conservez pas une huile de friture usagée sans l'utiliser pendant plusieurs semaines, celle-ci perdra en qualité et en saveur ;
- Dans le magasin, prenez les bouteilles au fond du rayon qui ont été peu exposées à la lumière.
Faites attention lorsque vous ajoutez des plantes ou de l'ail dans les bouteilles d'huile, il est conseillé de les laisser tremper 24h dans du vinaigre pour éviter que des agents pathogènes soient transférés. Les produits faits maison contenant des plantes, de l'huile et de l'ail doivent être mis au frigo et utilisés rapidement, c'est-à-dire la semaine qui suit la préparation !
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