Frites de patates douces

750g
Publié le 06/10/2016
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Les frites, tout le monde adore ! Ajoutez une pointe d'originalité avec cette recette à base de patate douce avec une touche de pâte miso dans la mayonnaise. Une bonne façon de découvrir la patate douce de façon ludique et gourmande !

Ingrédients

  • 2 patates douces
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • Paprika
  • 4 g de miso
  • Mayonnaise

Préparation

Mettre le four en mode chaleur tournante + vapeur : 210°C et 25% de vapeur. Remplir le réservoir d’eau avant de passer à la réalisation de la recette.

Eplucher et tailler les patates douces en frites de la taille souhaitée mais pas trop grosses.

Les disposer dans un saladier avec de l’huile et du paprika puis enfourner pendant 10 minutes suivant la taille des frites.

Mettre la pâte de miso dans la mayonnaise et fouetter pour bien mélanger.  Servir la sauce avec les frites bien chaudes.

En images

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Le Mot du Chef

La mayonnaise, c’est avec le "moyau" - c’est l’ancien nom du jaune. Ici on va utiliser le blanc, et condimenter avec du miso, résultat de la lacto-fermentation du "soja". 
La pré-cuisson est faite vapeur, ce qui permet d’obtenir une frite plus croustillante, et beaucoup moins grasse.

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