Invités par la marque Stoves, nous avons cuisiné une ratatouille avec le chef Thomas Nommer. Il nous a confié son secret de pro pour réussir une ratatouille croquante à souhait.
Cuire chaque légume séparément
La courgette découpée en petits cubes a besoin de 10 minutes pour cuire tout en restant croquante. Le poivron lui, a besoin de cuire 5 minutes, etc...Si vous voulez respecter la texture de chacun de vos légumes, la règle c'est de les cuire séparément dans un premier temps.
Le piano de cuisson, équipé de 5 feux est l'outil idéal pour réaliser ce genre de préparation qui nécessite de multiples cuissons à des températures différentes.
Pour les tomates
Monder (éplucher), épépiner et couper les 10 tomates en quartiers. Faire claquer 6 gousses d'ail (donner un coup de couteau à plat sur l'ail pour que les gousses se fendent et libèrent leur arôme). Dans une cocotte faire chauffer un filet d'huile d'olive avant d'y déposer les tomates avec les gousses d'ail et 4 oignons blancs. Ajouter le thym. Saler. Cuire doucement pendant 30 minutes. Mélanger et réserver au chaud.
Les poivrons
Faire griller les poivrons avec la peau, 5 minutes au four. S'ils ont l'air brûlés, ne paniquez pas, ils seront d'autant plus faciles à éplucher. Les peler, épépiner et couper en lanières de 1 cm ensuite.
A la poêle, les aubergines et les courgettes chacune leur tour
Il est important que les légumes soient coupés dans des dimensions homogènes, pour que l'on retrouve toutes leurs saveurs en bouche.
> Découper les aubergines en cubes. Les faire cuire à feu vif pendant 10 minutes, saler ensuite.
> Retirer le coeur des courgettes (les pépins), et les couper de la même forme et taille que les aubergines. Faire cuire les 6 courgettes découpées en cubes avec les poivrons 10 minutes, à feu vif.
Assembler les légumes dans la cocotte
Une fois tous les légumes précuits, assemblez-les dans la cocotte avec les tomates et les oignons. Laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la ratatouille soit fondante à feu très doux. Remuez soigneusement pour lier le mélange.
Assaisonner la ratatouille en toute fin de recette
Ajouter un filet d'huile d'olive, le persil et le basilic concassés. Goûter et corriger l'assaisonnement en sel et en poivre. Servir dans les assiettes et ajouter une feuille de basilic et de persil pour la déco !
Cette recette a été réalisée sur des pianos de Cuisson Sterling de la marque Stoves
Et vous comment préparez-vous votre ratatouille, confiez-nous vos astuces dans les commentaires.
