Lunchbox : boulgour aux herbes et légumes rôtis

750g

Publié le 04/03/2017

Une recette ultra facile et parfaite à emporter au boulot. Elle se prépare avec n'importe quel reste de légumes. Quand vous préparez des légumes, faites en un peu plus. Le soir, il ne vous reste plus qu'à préparer du boulgour et le tour est joué.

Ingrédients (3 personnes)

Pour le boulgour

150 g de boulgour fin
Le jus d1/2 citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
15 cl d'eau à température ambiante
3 pincées de sel
1/2 cuil. à café de coriandre moulu
1/4 de botte de coriandre ciselée
Poivre du moulin

Pour les légumes

1 petit potimarron
1 oignon rouge
1 cuil. à café de curry moulu
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
Sel

Pour servir

1 yaourt de type velouté

Préparation

ÉTAPE 1 : Préparez les légumes

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines à l'aide d'une cuillère à glace.

Coupez en dés, sans retirer la peau.

Pelez l'oignon puis coupez-le en 8.

Versez les dés de potimarron et les morceaux d'oignon dans un plat à gratin, ajoutez l'huile, les épices, un peu de sel, mélangez.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire pendant 20 minutes environ, en mélangeant à mi cuisson.

Versez dans un bol, ajoutez le vinaigre et mélangez.

ÉTAPE 2 : Préparez le boulgour

Pendant la cuisson des légumes : versez le boulgour dans un bol.

Ajoutez le reste des ingrédients, sauf la coriandre et le poivre.

Mélangez, couvrez et laissez gonfler pendant 20 minutes.

Mélangez à la fourchette et goûtez. Ajoutez éventuellement un peu plus d'eau si le boulgour est encore croquant et laissez gonfler 5 minutes de plus.

Poivrez, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez.

ÉTAPE 3 : Le transport

Dans un bol à couvercle hermétique, dans une boite ou dans un bocal, mettez le boulgour, ajoutez les légumes et fermez.

Servez avec un yaourt de type velouté qui fera office de sauce.

Vous pouvez ajouter des amandes et des protéines, comme du blanc de poulet ou du jambon.