Purée de châtaignes

750g

Publié le 11/11/2014

Une super purée pour accompagner les viandes rouges, les gibiers et les volailles. Une purée toute simple et délicieuse...

Nombre de personnes : 4
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

800g de marrons sous vide
100g de céleri boule
200g de lait
150g de beurre
30 cl de crème fraîche liquide
120g de lardons
Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons. Réservez-les et conservez le gras de cuisson.

Étape 2

Ajoutez dans la sauteuse (sans les lardons), le céleri en fines lamelles. Faites-les revenir quelques minutes et ajoutez du lait, une pincée de sel et laissez cuire à couvert, sur feu vif.

Étape 3

Ajoutez les châtaignes et la crème fraîche. Couvrez quelques minutes sur feu moyen, le temps que les châtaignes se démontent. Coupez le feu.

Étape 4

Mixez l'ensemble avec un mixeur plongeant.

Étape 5

Une fois la purée bien homogène, ajoutez les lardons, une pincée de sel, un peu de piment d'Espelette. Mélangez et dégustez accompagné d'une volaille ou d'un gibier.

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