- Pour 20 choux
- Temps de préparation : 45 min
- Temps de cuisson : 35 min
Préparation
Étape 1 : les ingrédients
Pour les choux :
- 125 g de farine
- 200 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 70 gr de beurre doux
- 3 œufs
Pour la Chantilly au pesto :
- 350 ml de crème liquide entière,
- 5 cuillères à café de sauce pesto,
- sel, poivre du moulin
Pour le montage :
- 80 g de chiffonnade de jambon de Parme
- 1 belle poignée de roquette
- 30 g de copeaux de parmesan
Étape 2 : la pâte à choux
Versez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et faites bouillir le tout. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et remuez énergiquement, sur feu doux, pendant 3 minutes environ afin d’assécher la pâte. Laissez refroidir 5 minutes et ajoutez les œufs un à un en prenant soin de bien les incorporez à la pâte.
Étape 3 : le pochage et la cuisson
Versez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez les 20 choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C.
Étape 4 : la crème Chantilly au pesto
Versez la crème liquide bien froide dans le bol de votre robot et fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse et aérienne. Ajoutez la sauce pesto, le sel et le poivre et fouettez quelques secondes supplémentaires afin de bien incorporer le tout.
Étape 5 : la découpe des choux
Lorsque les choux sont cuits, laissez-les refroidir complètement sur une grille puis découpez la partie haute de chaque chou.
Étape 6 : le fourrage des choux
Versez très délicatement la crème Chantilly dans une poche à douille et fourrez tous les choux.
Étape 7 : le dressage des choux
Déposez quelques feuilles de roquette sur chaque chou, ajoutez un petit peu de chiffonnade de jambon de Parme et quelques copeaux de parmesan.
Étape 8 : la finition
Poivrez une dernière fois les choux et dégustez ! N’hésitez pas à ajouter un filet de crème de balsamique pour encore plus de gourmandise…
