Comment obtenir une pâte à crêpes légère ?
Les crêpes, un vrai régal ! D'autant plus quand elles sont fines et légères. Le secret pour éviter d'avoir des crêpes trop compactes ou caoutchouteuses : les ingrédients que vous utilisez.
Préférez une farine de froment (blé) type 45. Pour les galettes, utilisez plutôt de la farine de sarrasin pure ou un mélange de farine de sarrasin et de froment. Vous pouvez aussi remplacer la moitié de la quantité par de la Maïzena
Sortez à l'avance du frigo les oeufs, le lait et le beurre afin qu'ils soient à température ambiante
N'hésitez pas à remplacer une partie du liquide (au maximum 25%) par de la bière blonde
- Vous pouvez aussi battre les blancs d'oeufs en neige afin d'obtenir des crêpes allégées et moelleuse
> Comment éviter les grumeaux ?
D'abord, utilisez de la farine fluide ou tamisez-la. Ensuite, pour mélanger vos ingrédients, le mieux est d'utiliser un fouet électrique ou un blender. Si vous effectuez votre mélange à la main, oubliez la cuillère en bois : utilisez un fouet et ajoutez PROGRESSIVEMENT les ingrédients liquides à la farine. C'est en procédant ainsi par étapes que vous obtiendrez une pâte bien lisse.
La solution si malgré tout des grumeaux se sont formés : utilisez votre mixeur plongeur ou filtrez votre pâte à l'aide un chinois pour retenir les morceaux.
> Faire reposer la pâte : indispensable ?
Si beaucoup d'entre nous ont tendance à sauter cette étape, le temps de repos permet toutefois d'obtenir des crêpes plus souples après cuisson. L'idéal est donc d'attendre au minimum 1 heure avant de procéder à la cuisson (6 heures pour les galettes).
Bon à savoir : les crêpes attacheront moins si elles reposent au frais.
Faut-il huiler la crêpière avant la cuisson ?
Pour éviter que les crêpes ne collent à la cuisson, il faut en effet graisser la surface de cuisson avec du saindoux ou à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile végétale. Une opération indispensable, qu'il ne faut pas hésiter à renouveler toutes les 2 ou 3 crêpes.
Pour optimiser vos chances, vous pouvez également incorporer une cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile à votre pâte.
> Quelle crêpière choisir ?
Crêpière électrique, billig, poêle, à vous de choisir ! Si vous optez pour une poêle, l'idéal est d'investir dans une crêpière. Sa forme ultra-plate, presque sans rebord, et son revêtement antiadhésif permettent de faire glisser et retourner les crêpes sans difficulté.
Quel que soit votre choix, veillez à ce que la surface soit bien chaude avant d'y verser la pâte.
Comment faire des crêpes pas trop épaisses ?
Même avec une pâte fluide, il n'est pas toujours facile de faire des crêpes fines et régulières. Un coup la poêle est trop chaude et la pâte ne s'étale pas bien. Un autre, vous n'avez pas bien dosé votre louche de pâte...
Commencez par choisir une louche adaptée au diamètre de votre crêpière (par exemple, 6 cl pour une poêle de 26-28 cm). A défaut, soyez juste vigilent à la cuisson de la première crêpe : c'est grâce à elle que vous pourrez déterminer si une louche suffit, ou si il faut un peu plus ou un peu moins de pâte. Pour éviter les trous ou les surépaisseurs, vous pouvez utiliser un étaleur ou une raclette.
Comment retourner les crêpes sans les abimer ?
Une fois votre pâte répartie uniformément dans la poêle, laissez-la cuire 30 ou 60 secondes sur la première face. Utilisez une spatule longue pour voir si les bords se décollent et vérifier la coloration de la crêpe. Quand vous jugez que c'est le moment, retournez-la à l'aide de la spatule. Les plus aguerris pourront la faire sauter comme les pros !
Comment les maintenir au chaud en attendant de les déguster ?
Pour garder les premières crêpes au chaud pendant la cuisson des suivantes, empilez-les sur une assiette chaude (posée sur une casserole d'eau bouillante par exemple) et recouvrez-les immédiatement de papier aluminium. Vous pouvez aussi placer vos crêpes recouvertes dans votre four à basse température (entre 30 et 50°C maxi) ou en position "maintien au chaud".
