Meringue italienne inratable

750g

Publié le 28/08/2014

La meringue Italienne, un classique en pâtisserie, que vous devez savoir faire ! Trop facile avec cette recette inratable...

Nombre de personnes : 6
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min

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Ingrédients

150g de sucre semoule
40g d’eau
55g de blancs d’œufs

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation du sirop.
Dans une casserole bien propre, versez l'eau puis le sucre. Mélangez légèrement en faisant de petits cercles avec la casserole. Faites cuire à feu vif.
Dés que le mélange commence à bouillir, placez un thermomètre.
Lorsque le sirop atteint une température de 110°C, commencez à monter les blancs en neige (idéalement au batteur).

Étape 2

Lorsque le sirop atteint 120°C et que les blancs sont montés en neige, versez le sirop dans la cuve du robot, le long de la parois, tout en continuant à battre à petite vitesse.
Puis accélérez la vitesse du robot au fur et à mesure pour refroidir la meringue. La meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau.

Étape 3

Vous pouvez ensuite utiliser cette meringue pour réaliser des macarons, des meringues, des pavlovas, ...

Le conseil du Chef

Pour la réalisation du sirop, il est important d'avoir une casserole bien propre et une eau pure pour avoir un sirop parfait. Vous pouvez préparer cette meringue 12h à l'avance en la filmant et en la conservant à température ambiante.

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