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Ingrédients pour 4 personnes
Pour le pochage :
- 2 pêches
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de poivre
- 2 clous de girofle
- 150 g de sucre roux
- 1/2 l d'eau
- Mélange de poivre gris et poivre de Sichuan
- Zestes de citron jaune
- Anis étoilé
Pour le coulis de framboises
- 300 g de framboises surgelées ou fraîches
- 50 g de sucre semoule
- 1 trait de jus de citron
Pour le biscuit
30 g de beurre fondu
125 g de farine
12 5g de sucre
4 œufs
Pour le moule
Farine
Beurre
Étape 1 - Pochage des pêches
Tremper les pêches dans de l'eau bouillante, les peler et les couper en 2. Ôter le noyau. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre roux, le mélange de poivre, les zestes de citron, les clous de girofle et l’anis étoilé puis porter à ébullition. Ajouter les pêches et laisser cuire à feu doux, 10 minutes. Laisser refroidir, puis mettre au frais.
Étape 2 - Réalisation du coulis de framboises
Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer au chinois étamine et réserver.
Étape 3 - Cuisson du biscuit
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer puis fariner le moule à génoise.
Faire fondre le beurre. Mettre les œufs entiers et le sucre dans la cuve du batteur.
Fouetter longuement pour faire un sabayon assez ferme. Cesser de fouetter et incorporer délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse pour ne pas casser l'aspect mousseux du sabayon œuf et sucre. Verser le mélange dans le moule puis enfourner. Cuire 30 minutes environ selon la taille des moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Étape 4 - Dressage
Démouler à chaud sur une grille. Déposer une pêche sur chaque biscuit puis arroser de coulis. Déguster froid avec une crème anglaise ou une salade de fruits.
